Burger King a un « Impossible Whopper », Jack in the Box propose une galette « Impossible Whopper » pour leurs choix de hamburgers, et plus récemment, McDonald’s (en Allemagne) a lancé des pépites végétariennes. Autres franchises de restauration rapide qui proposaient à un moment donné des options « végétaliennes » (le produit est toujours grillé sur la même surface que le bœuf et le poulet) comprend La Cheesecake Factory, Qduba, Chipotle, Red Robin, Johnny Rockets et White Castle. nouveau Stady depuis Recherche alimentaire internationale Il révèle que malgré ou malgré la popularité croissante des produits à base de protéines végétales, « l’appréciation sensorielle générale reste faible ».
Cette étude a utilisé des questions ouvertes, un ordre de préférence et une question de définition pour analyser les motivations sensorielles et les obstacles à l’appréciation de quatre galettes de burger, à savoir deux à base de plantes (l’une appelée burger aux protéines de pois et l’autre appelée burger aux protéines de pois). animal-like protein burger), un hybride et un viande.-champignons, et un burger 100 % bœuf.
Les résultats peuvent être surprenants. « Les résultats des tests de classement pour les manipulateurs aveugles et informés ont montré que les protéines animales étaient le produit préféré, suivi des burgers 100 % bœuf. De plus, en aveugle, il n’y avait pas de différence significative dans les préférences entre les burgers de bœuf, les burgers hybrides et les protéines de pois. .”
Si vous êtes végétarien, vous avez probablement déjà servi à vos amis mangeurs de viande un dîner copieux, ou même un accompagnement, de protéines végétales – et ils ont adoré. Eh bien, vous pouvez maintenant partager cette étude de recherche pour leur assurer que leur joie de cuisiner est partagée par tant d’autres.
Pour une série d’études sur « La psychologie de la consommation d’animaux et de légumes », cliquez ici.
