selon Administration des aliments et des médicamentsL’Américain moyen mange 3 400 mg de sodium par jour, malgré les directives diététiques pour les Américains recommandant moins de 2 300 mg par jour. Consommer environ une cuillère à café de sel de table par jour peut faire pleurer vos papilles gustatives, mais que se passe-t-il si vous ressentez moins de satisfaction avec le sel de votre salière et plus avec votre bol ?
La société japonaise d’aliments, de boissons et de médicaments Kirin a récemment annoncé qu’elle et une équipe de chercheurs avaient développé un « dispositif de bâtonnet alimentaire » qui utilise la stimulation électrique pour rendre les aliments jusqu’à 50% plus salés qu’ils ne le feraient autrement.
C’est probablement le « dispositif » qui se qualifie ici car ce ne sont pas vos baguettes habituelles. Ils disposent d’un câble qui se connecte à une source d’alimentation, ce qui les rend plus volumineux que les baguettes traditionnelles et non le type d’ustensiles que vous vous attendez à recevoir avec une commande de livraison gratuite.
La baguette, fabriquée par des chercheurs de l’Université Meiji, Laboratoire du Dr Homi Miyashita du Département des sciences des médias frontaliers, École des sciences mathématiques interdisciplinaires en collaboration avec Kirin, utilise ce que l’équipe appelle une « sensation gustative électrique », qui utilise de très faibles électricité. L’annonce de Kirin le 11 avril affirmait que cela « n’affecterait pas le corps humain ».
prototype précédent.
A Kirin, l’électricité est réglée[s] La fonction d’ions tels que le chlorure de sodium (qui est à la base du goût salé) et le glutamate de sodium (qui est à la base du goût sucré), pour modifier la perception du goût en faisant apparaître les aliments plus forts ou plus faibles.
Visualisez la forme d’onde de stimulation électrique utilisée.
L’étude a porté sur 36 personnes âgées de 40 à 65 ans. Les chercheurs ont utilisé l’appareil à baguettes pour comparer la salinité observée d’une gelée simulée d’aliment contenant 0,80 % de sel et d’une autre gelée contenant 0,56 % de sel pour représenter un aliment à faible teneur en sodium. Les chercheurs se sont ensuite penchés sur la « salinité perçue » de chacun.
« Lors de la dégustation d’échantillons imitant des aliments à faible teneur en sodium, la salinité perceptible a été augmentée d’un facteur de 1,5 lorsque la forme d’onde de stimulation électrique développée … a été appliquée à l’appareil à baguettes, par rapport à sans stimulation électrique », lit-on dans l’annonce de Kirin.
De plus, l’étude a confirmé que l’intensité du goût salé de l’échantillon imitant les aliments à faible teneur en sodium était similaire à celle de l’échantillon simulant des aliments normaux lorsqu’une stimulation électrique était appliquée… Cela indique que lorsqu’un aliment contenant 30 % de sel en moins est consommé, il peut Un appareil équipé de cette technologie peut fournir un goût salé équivalent à celui d’un repas ordinaire.
Graphique à barres de la salinité perçue.
Les chercheurs ont également utilisé l’appareil avec une « soupe miso à faible teneur en sodium », mais n’ont pas rapporté de résultats. L’annonce de Kirin n’a pas non plus précisé si les chercheurs avaient examiné comment le dispositif de baguettes affectait la perception des participants à la recherche de la salinité des aliments sans sodium.
Selon Kirin, la technologie pourrait également trouver sa place dans d’autres types de vaisselle, comme les cuillères et les bols à thé. Compte tenu de la nécessité d’une alimentation électrique, il nécessite un espace de stockage supplémentaire. Mais s’il y avait un ustensile qui pourrait améliorer le goût de chaque bouchée de votre nourriture à faible teneur en sodium, cela pourrait valoir la peine de lui faire de la place dans le placard (à quelle fréquence utilisez-vous ce mélangeur de toute façon ?).
Aucun plan n’a été partagé pour vendre un appareil à baguettes ou tout autre ustensile utilisant la technologie. Au lieu de cela, l’annonce de Kirin indiquait vaguement qu’elle et le laboratoire de Miyashita prévoyaient d’utiliser la recherche « pour fournir une satisfaction mentale grâce à un goût plus riche, ainsi que des avantages pour la santé dérivés des aspects nutritionnels de ceux qui suivent un régime pauvre en sodium ».
