La chocolaterie New Los Gatos, Deux Cranes, est spécialisée dans les bonbons d’inspiration japonaise et française

Michiko Marron-Kibbey est une artiste qui fabrique principalement du chocolat, bien qu’elle se livre également au caramel.

Son effet? Japon et France.

Son exposition? C’est le nom propre Deux crânesNouveaux desserts à Los Gatos.

Marron-Kibbey a déménagé dans la région de la baie de San Diego, où il y a quelques années à peine, elle a lancé une entreprise de vente en gros et en ligne inspirée de son héritage japonais et de sa formation française – et a nommé l’entreprise pour la tradition japonaise de plier des grues en papier pour toujours. la chance.

«Beaucoup de nos clients qui ont visité le Japon ou la France, ou qui veulent aller ou avoir un lien vers ces lieux, se sentent connectés à mes produits, et c’est très spécial», dit-elle sur son site Internet.

C’est sa première brique et mortier. Le magasin rouvre des chocolats artisanaux de haute qualité au Downing Center, à la frontière Los Gatos-San Jose, où la boîte Dream Chocolate, louée depuis longtemps, a fermé ses portes en mai 2020.

Originaire de Palo Alto et d’une quatrième génération d’Américains japonais, Maroon Kibi a passé la plupart de ses années de formation au Japon. Elle et son mari ont déménagé en France en 2015 pour poursuivre leur passion (pâtisseries dans son état, vin dans son pays). Après sa formation formelle au célèbre Ferrandi à Paris, elle a perfectionné ses compétences chez Mori Yoshida, une confiserie et chocolaterie franco-japonaise du 7e arrondissement.

Les desserts Los Gatos, fabriqués à la main sur place avec des chocolats de France, comprennent des bonbons ressemblant à des bijoux et des barres de chocolat conçues de manière architecturale, ainsi que du caramel sucré et salé. Le guide des cadeaux 2020 du San Diego Union Tribune a mis en évidence ces barres de chocolat faites à la main à 12 $ qui contiennent des saveurs comme le yuzu, le miso, le gingembre confit et le sarrasin.

Maroon Kebe décrit le chocolat matcha avec une barre de sésame caramélisé comme «tout comme le matcha latte, mais en mieux». Dans cette barre, du thé vert japonais finement moulu est mélangé avec du chocolat blanc, puis des graines de sésame blanches qui ont été caramélisées et torréfiées pour plus de croquant.

Le caramel se décline dans une gamme sophistiquée de saveurs: crème caramel au saké, caramel Earl Grey, caramel salé et poivre caramel miso japonais.

L’ensemble de bonbons quatuor de la Saint-Valentin contient de la rose pistache, du chocolat noir, de la vanille, de la fraise, du caramel et de la fraise au chocolat noir.

Des heures spéciales pour la Saint-Valentin – le dimanche de 10 h à 16 h – ont été ajoutées aux vacances. Sinon, le magasin est ouvert à ces heures du mardi au samedi.