Yannick, qui a suivi une formation de chef en France, a déclaré qu’il arrivait tôt chaque jour pour préparer tous les ingrédients à partir de zéro, y compris le caramel. Le chef a développé lui-même toutes les recettes et intègre régulièrement de nouveaux éléments dans le menu. Avec l’une des crêpes, Yannick apporte une touche méridionale au classique français en ajoutant de la sauce à la saucisse.
Pour l’instant, il a déclaré que le best-seller du restaurant est une crêpe farcie de saumon fumé, de fromage de chèvre, de suisse et d’oignons, puis associée à une pincée de salade, de tomate et de sauce à l’aneth, à la ciboulette, aux citrons, aux poireaux et à la crème.
L’un des plats de galette traditionnels, La Bretonne, se compose de mozzarella, de saucisses et d’un mélange de cannelle, de pomme et de caramel.
«Tous les deux ou trois mois, j’essaie de trouver une nouvelle recette ou un mélange de nouveaux ingrédients», a déclaré Yanik. « Pour donner au peuple américain une belle expérience culinaire, il ne peut y avoir quelque chose de différent dans ce domaine. C’est mon objectif. »
Avant d’ouvrir The Galloping Galette à Brasilton en 2017, Yannick dirigeait sa propre entreprise de rénovation de maisons tandis que Vivian travaillait comme traductrice.
Vivienne a déclaré qu’ils n’avaient jamais imaginé quitter leur vie en France pour déménager à l’étranger jusqu’à ce qu’un ami leur ait parlé de la possibilité d’ouvrir un restaurant de type épicerie à la Nouvelle-Orléans. À ce moment-là, Vivian a déclaré que l’idée d’un déménagement l’avait frappée.
Elle ne savait pas que la tête de Yanik était au même endroit.
« Je pensais que ce serait une bonne opportunité pour nous, mais je ne me voyais pas lui demander de le faire », a déclaré Vivian. « Mais, à un moment donné, il s’est fatigué de son travail. Yannick a commencé à y penser aussi. »
