Un additif alimentaire courant, le E551, pourrait favoriser le développement de la maladie cœliaque, une intolérance au gluten en constante augmentation dans les pays occidentalisés. Selon une étude récente menée par des chercheurs de l’Inrae en collaboration avec l’université canadienne McMaster, le E551, également connu sous le nom de dioxyde de silice, est un antiagglomérant utilisé dans de nombreux aliments.
Plus de 2 600 aliments contiennent cet additif, notamment des soupes, épices, sucres, sels, cafés solubles et produits chocolatés en poudre. L’exposition au E551 favorise le développement d’une inflammation intestinale selon une étude menée sur des souris, impactant les cellules immunitaires de l’intestin et réduisant la production de molécules anti-inflammatoires.
En France, entre 600 000 et 700 000 personnes souffrent de la maladie cœliaque, et 40 % de la population mondiale présente une susceptibilité génétique au gluten. Bien que le E551 ne fasse l’objet d’aucune valeur toxique de référence, il est présent dans de nombreux produits transformés.
Il est donc crucial de rester vigilant vis-à-vis de la consommation d’additifs alimentaires, en particulier dans les pays industrialisés. Cette étude met en lumière l’importance de surveiller de près les ingrédients contenus dans les aliments que nous consommons pour prévenir le développement de maladies liées à l’alimentation.
