Il est difficile de dire si vous êtes prêt pour un bon panettone jusqu’à ce que vous le coupiez. (Et si vous ne pensez pas qu’il existe un grand panettone, lisez la suite.)
À l’intérieur, le panettone exquis a une mie jaune crémeuse, parfumée aux agrumes et suffisamment riche pour laisser vos doigts légèrement beurrés lorsque vous en prenez une bouchée. Voici des façons d’améliorer vos chances d’en trouver un bon.
Certaines grandes boulangeries aux États-Unis fabriquent le panettone traditionnel chaque année à Noël, bien que les quantités soient limitées : Cosita à Saint-Paul, Minnesota, Emporio Rowley à Larkspur, en Californie, Citypany Et le Boulangerie de la rue Sullivan à New York et pain et sel À Jersey City, NJ Boulangerie San Francisco de Roy Il produit du panettone toute l’année.
Au-delà de cela, la règle de base pour acheter du panettone est la même que pour acheter la plupart des aliments emballés : moins il y a d’ingrédients, mieux c’est.
Selon la loi italienne, un panettone classique étiqueté « Made in Italy » doit contenir de la farine, du sucre, des œufs (et des jaunes d’œufs supplémentaires) et un pourcentage élevé de beurre et d’agrumes confits. Mais il est également permis de contenir des ingrédients tels que du beurre de cacao, du lait, du sirop de malt, des « arômes naturels », des émulsifiants, des stabilisants et des conservateurs. Moins il y en a, meilleur sera le panettone.
Pour le panettone importé d’Italie, les bonnes sources en ligne incluent ventre d’orEt le italien Et le Gustavamo; Amazon propose également de nombreuses options.
Un Panettone fabriqué ailleurs, comme le Bauducco du Brésil ou le D’Onofrio du Pérou (avec de la papaye confite), n’est pas soumis aux lois italiennes. Le panettone au chocolat est aussi (délicieux) gratuit pour tous.
Le panettone peut être tranché comme un gâteau, ou coupé en deux de haut en bas, puis en tranches égales. Même sans conservateurs, le panettone naturellement fermenté reste bien roulé pendant un mois complet. Les tranches de banneton peuvent être emballées et congelées. et le panettone rassis fait du pouding au pain et du pain perdu.
