McDonald’s a accepté une variété de pommes de terre à l’Université d’État du Dakota du Nord pour les utiliser dans les frites.
Avant le restaurant en mars 2022, le plat Dakota Russett, développé par Assunta « Susie » Thompson, sélectionneur de pommes de terre NDSU et professeur agrégé de sciences végétales. L’assortiment a été remis aux fournisseurs de McDonald’s, qui l’ont transformé en frites McDonald’s.
Avant l’admission en mars de Dakota Russet, cela faisait six ans que la variété nord-américaine avait été acceptée, selon un communiqué de presse de la NDSU.
Des croisements ont été effectués pour développer le cultivar Dakota Russet en 1999, et Thompson a cueilli des pommes de terre dans la pépinière à une colline à l’automne 2001. Onze ans plus tard, le cultivar a été nommé et publié.
La Dakota Russet est souvent appelée la « pomme de terre du fermier » car elle a un rendement élevé, ne nécessite pas autant d’engrais et d’eau que certaines autres pommes de terre et ne souffre pas de certains des troubles, comme la fin du sucre, qui causent les frites, dit Thompson. Pendant ce temps, elle a dit que c’était un type parfait de pomme de terre « uniforme et dodue avec une peau bordeaux-dorée et une chair blanche crémeuse », a-t-elle déclaré.
« Sur la base de tests nationaux et d’évaluations à la ferme, le Dakota Russet est largement adapté dans toute l’Amérique du Nord », a déclaré Carl Hufferson, un producteur de pommes de terre près de Larimor, dans le Dakota du Nord, et partenaire de Ron Offutt et RD Offutt Farms. Il prospère également pendant une saison de croissance plus courte, ce qui est important compte tenu des conditions météorologiques changeantes observées ici dans le Midwest.
« Avec cette variété, nous pouvons toujours obtenir une excellente qualité de friture », a déclaré Hufferson.
Le Dakota Russet est l’un des huit types de McDonald’s qui ont été acceptés en Amérique du Nord.
Le développement de Dakota Russett et son acceptation par McDonald’s en tant que variété de pomme de terre témoignent vraiment de la recherche innovante en cours Intégrer un tweet. Excellent travail, Assunta ! https://t.co/IAL9kmAj7t
– David Cook (@NDSUPresident) 17 juin 2022
Thompson a déclaré que la variété possède les propriétés à faible teneur en sucre et à haute teneur en amidon requises dans les pommes de terre utilisées dans les frites.
Accepter le plateau Dakota Russett était le rêve de Thompson, a-t-elle dit, car les frites du restaurant sont l’étalon-or.
« McDonald’s est ravi de présenter Dakota Russett à sa gamme de variétés de pommes de terre de haute qualité », a déclaré Daniel Roach, directeur du système mondial de qualité agricole de McDonald’s. Dans une déclaration préparée, Roche a déclaré que la société passait des années à tester de nouvelles variétés de pommes de terre, y compris la qualité, les capteurs et la validation des consommateurs, avant de les proposer aux fournisseurs et aux restaurants pour s’assurer que les pommes de terre répondent aux normes de McDonald’s.
« Dakota Russett a créé un look, une saveur et une texture superbes et a produit le même bon goût que nos clients adorent », a-t-il déclaré.
